年轻人为什么爱上网红怪美食？背后藏着一场“社交实验”
夏末时节, 不少城市诸多街头、各个小巷, 突然涌现出了形形色色、令人疑惑的美食队伍。有人端着颜色仿若水泥那般灰蒙蒙的麻辣烫正要拍照, 有人抓着能拉出长丝状的芋泥麻薯准备录视频, 还有人顶着高温去排队等候一份地锅。外表奇特诡异、内部组合新奇的吃食不断出现, 本该呈现出吓退普通人的模样, 然而却反而吸引了一大批年轻人甘愿付出时间去打卡。这些看似“毫无道理”的现象, 实际上戳中了当代都市生活之中对于新鲜以及社交表达的强烈需求。
新奇美食突然走红, 并非随机性事件。依据某数据平台的统计情况, 仅在8月期间, 纵览全国范围, 有关新奇餐饮的话题曝光量, 与去年同期相比, 竟然增长了38%。短视频以及图文种草所具备的传播力量, 正以悄然之势, 先是把原本处于角落位置的小吃店, 后又将手工点心, 快速地推到了舞台的中央地带。在杭州, 有一家看起来毫不起眼的小作坊, 就在去年的时候, 凭借一款能够改变颜色的碱水包, 仅仅一个晚上, 便在微博且小红书上, 收获了高达20万次的转发量。而在今年春天, 成都晋江路的螺蛳粉蛋糕, 也因为直播人员进行试吃这一行为, 一下子走红到了各地的高校食堂里。千万人好奇随后的即时分享社交冲动, 将一个“黑暗料理”背后的情况催化着, 使之演变成全民参与的味觉实验, 是这样的。
以灰白色的“水泥麻辣烫”来说, 这一类产品看上去好似一锅混凝土, 可实际上是黑芝麻酱跟牛筋面组合起来的一回反差体验, 通过视觉上的陌生感营造悬念, 使人忍不住要“挑战自”, 深圳冬季流行的绿豆沙蛋糕, 同样冲破传统形象, 依靠特殊口感与清新口味收获众多粉丝, 不只是中国, 日本东京在2022年出现的炭烧芝士包, 也因造型仿若工业切块, 在网络上一度被抢购断货。但倘若创意仅仅是停留在表面, 就是那种主打彩色酱汁然而寡淡无味的“彩虹寿司”, 它很快就会从热搜当中消失, 而这也印证了外观创新必定得有内在支撑。
更易成为社交爆品的是那种接受度门槛比较低、满足感却极高的选择, 比如说芋泥拉丝麻薯, 其有着酥脆的表皮以及柔软拉丝的内心这种丰富的质地, 很天然地适宜拍照晒圈从而被甜品爱好者竞相追捧。今年西安本地的黄桂柿子饼, 借助旅游Vlog以及短剧进入到全国各地人的购物车。在类似的机制之下, 2019年美国波士顿的一家小面包铺凭借紫薯夹心面包创新, 不到半年营业额就实现了翻番。社交属性在美食消费当中的作用日趋重要, 导致一顿饭远远不只是舌尖所涉及的事, 更加承载着朋友圈的条条以及点赞的声浪。
一些带有仪式感的节点, 将这种趋势给激化放大了。秋季开始立秋的时候, 全国许许多多地的熟食销量呼呼啦啦上涨, 有某连锁品牌透露, 8月里红烧肉团购订单跟去年同期比照增长了75%；酱肘子、小笼蹄髈等新推出的食品顺应季节上线了。季节食品成了情感共鸣的“助力推动”, 人们去追寻那份靠近传统且还能够在朋友圈引发议论浪潮令自己满足的感觉。反过来说呢, 南昌市有一家老字号直至今年仍然沿用前几年款式老套单一的菜单, 结果失掉了热潮波及的那部分大好时机, 哪怕所处地段条件十分优越, 可前去光顾的客人流量依旧冷冷清清。这表明对于用户内心想法把握不准确, 在餐饮这个竞争的赛道里就很难突出重围。
又比如说针对稀缺性的营造情况。若不是短视频博主意外去探访了, 那么无名地锅鸡店大概就只会限定在周边社区范围内。然而老板始终坚持每天仅仅供应20锅, 从而塑造出独特的“匠人感”, 致使大批穿过城市前来品尝的人蜂拥而入。这样一种人为设定限制的举措, 事实上跟2021年长沙文和友复古街区出现的人为排队效应一模一样, 有效地激发出消费者的期待以及话题性。与之构成鲜明对照的是, 某个网红麻辣烫品牌一门心思在全国搞复制, 奋力比拼扩张速度却舍弃了口味品质, 以至于三个月之内评论评分急剧下降, 最终陷入了闭店的热潮。
中秋月饼市场之上, 花样也是层出不穷。黑猪肉与小龙虾相互搭配, 西洋参跟玉灵膏彼此融合以及海盐奶酪等诸多新派组合相继诞生, 逐步让甜咸之间, 传统跟现代的界线变得模糊。自2019年起流心奶黄月饼在两岸横扫, 到广州椰蓉月饼凭借包装而“出圈” , 能够证明: 唯有在味觉方面的创新以及情感连接两者间寻得平衡的产品, 才兴许会变成真正的市场赢家。那些单单依靠猎奇, 然而味道平淡无奇的月饼, 通常仅火一个节气就销声匿迹了。
如今, 线上社交所引发的美食流行趋势, 远远超越了仅仅满足口腹之欲的范畴, 它正逐渐演变成一种承载审美碰撞呈现、文化认同传递以及个人标识展现的全新载体。然而, 一款美食的生命周期充满了诡谲多变的特性, 只有始终保持持续不断的创新以及真实可靠的品质, 才能够得以穿越重重难关, 在市场中立足。
越喧嚣热度，获得更长久之计
